1、准备原料。
2、西红柿洗净，并在西红柿顶部划上十字形刀口，放入热水中焯烫2分钟；去掉爆开的西红柿皮，并将西红柿切成小块。
3、鸡蛋打成均匀蛋液，蒜去皮切片，小葱洗净切成葱末。
4、锅内倒入油，烧热，倒入蛋液，蛋液凝固后用筷子打散成小块，煎好后盛出备用。
5、锅内留少许油，放入蒜片，爆香。
6、放入西红柿块，并倒入少许生抽，翻炒出西红柿汤汁。
7、放入鸡蛋块，倒入少许水，放入一点点白糖，转中火煮5分钟。
8、少许水把淀粉调成水淀粉，倒入锅里，煮至汤汁粘稠就可以盛出了。
二、西红柿鸡蛋打卤面
1、挤压鲜面条（四档，细面）100g面条。
2、锅中放入足量水，大火烧开，转成中火，放少许盐。
3、放入鲜面条，并迅速用筷子将面条挑散。
4、面汤滚开后，放入少许冷水，再次烧开，再加少许冷水，直至煮到面条软硬合适。
5、捞出面条，盛入西红柿炒蛋和多多的汤汁，撒上葱花，大功告成了。
贴士：做好西红柿鸡蛋打卤面的小窍门：
1、选择成熟度高的西红柿，味道更浓郁；且要去掉西红柿皮，口感会好很多（去皮方法可以用水煮法，也可用叉子插住西红柿底部，火烤去皮）。
2、炒蛋时，油温稍热，一面稍微焦黄，立即打散，盛出即可（不能两面焦黄，鸡蛋口感就老了）。
3、蒜片爆锅，是俺娘的私房做法，很香。当然，你若不喜欢蒜味儿，可以用最传统的葱花爆锅。
4、少许生抽（不要超过1/2汤匙）也是俺娘的私房做法，可以让西红柿的汤汁颜色更漂亮，味道也很好。
5、点一点点白糖，不是把西红柿炒蛋的口味调成甜味，只是中和一下酸味儿，还是咸鲜为主。这也是俺娘做的西红柿炒蛋的独特之处。
6、加入少许水和一点点水淀粉，是做面卤的需要，西红柿炒蛋省略此步骤。加水淀粉，汤汁变稠，味道更浓郁。
7、煮面放一点点盐，煮出来的面更劲道。
8、水烧开后激入冷水，冷热交换，面更劲道，还能防止面汤扑出来。
9、俺家西红柿炒蛋的私房做法：蒜片爆锅，生抽增色提味，少许糖略中和酸味儿，但仍是带有微酸的咸鲜口味。俺吃惯了这样味道的西红柿炒蛋，你若吃不惯，可以选择葱花爆锅、多糖的甜味西红柿炒蛋。[LaoYanHuo.com]