苦瓜酿

苦瓜2个、肥瘦相间的肉末1盒(约250g)、鲜香菇8朵、泡发黑木耳适量、生姜1片、小葱3-4根、虾皮1勺。
盐适量、白砂糖、干淀粉2大勺、生抽1勺、老抽适量、椒盐少许、香麻油2小勺。
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被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴，可作为端午节美食。[LaoYanHuo.com]

一、备料工作：
1、姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用。

2、香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用。

二、制作过程：
1、取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅。

2、将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段。

3、用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉。

4、将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。

贴士：“苦”是“火”的天敌。“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物。

2、制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。

3、防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)。

4、这道菜品如果特别在意苦瓜的“苦”味，可以在酿肉馅之前，将苦瓜用盐开水烫一下，也有助于减轻苦味。[LaoYanHuo.com]