豆豉酸梅炒凉瓜

2、豆豉倒入客家娘酒中浸泡，酸梅酱与生抽混合。

3、凉瓜切成条状，然后撒少许的盐，混合后静置10分钟。之后用清水清洗，沥干待用。

4、开火，锅热后倒入油，待油热后，将豆豉和蒜片倒入，注意沥去娘酒。

5、待蒜片变成焦黄后，倒入凉瓜和香肠翻炒。

6、凉瓜软身后，再加入盐、酸梅酱、和从豆豉中沥出的酿酒，继续翻炒2分钟即可。

贴士：
1、如果家中没有娘酒，也可以用花雕或料酒代替。但料酒的口味就要稍逊一筹了。

2、在凉瓜中放盐后清洗，这样可以有效减低凉瓜的苦涩味。也可以通过飞水的做法达到此目的。

3、豆豉与糖和酒配合，能中和其咸和微臭的特性，使口味更佳。[LaoYanHuo.com]