甜水面

面条：中筋面粉150克、水65克、盐适量。
复制红酱油、油辣椒、芝麻酱、香油、花椒末、蒜4瓣、芝麻。
复制红酱油：酱油150克、红糖60克、老姜1小块、八角、三奈、桂皮、小茴香、豆蔻、花椒。[LaoYanHuo.com]

四川成都传统风味小吃，流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"，咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。四川小吃中的甜辣系代表。[LaoYanHuo.com]

1、先做复制红酱油。准备材料。

2、所有材料一块儿放锅里，煮开后，小火熬10分钟左右就可以了。

3、过滤香料。

4、得到复制红酱油一瓶。

5、面料加水和盐，揉至三光。

6、擀成1厘米左右厚的面片，切成与厚度同宽的条儿。

7、手捏面条儿两头，轻轻拉长。

8、拉至直径为0.7厘米左右的长条，可配合手搓至均匀。

9、每根上要裹上点干粉，要不会粘到一块儿。

10、煮面条，至8分熟就好。

11、捞起来。

12、淋上复制红酱油，浇上芝麻酱和香油，撒上蒜泥，加入油辣椒，撒上芝麻就行了。

贴士：
1、说起甜水面，有两大特点：一是面条粗、劲道。面条不是一般的宽面，而是像棒棒一样面条，虽然粗，却丝毫没有不入味，吃起来倒很有感觉；二是调料用到复制红酱油，有甜味的辣。又辣又甜正是它的特色。

2、又说这复制酱油，咸中带甜，甜中带香，川菜里用到的可不少啊，尤其是那些小吃们。做好一瓶，慢慢用呗。[LaoYanHuo.com]