五香瓦块鱼

草鱼1条（重1000克）。
鲜汤700克、色拉油1000克（实耗100克）、花椒2克、八角2粒、桂皮3克、精盐5克、味精、葱段各10克、姜片8克、料酒、酱油、米醋各20克、白糖15克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。将鱼块加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌渍1小时。

2、锅内放入油烧至七八成热，将鱼块炸成金黄色，捞出沥油。锅放底油烧热，放白糖炒成糖色，加鲜汤、调料(香油除外)调味，放鱼块，中火烧开再用小火卤熟透入盘；将卤汁收浓，淋香油炒匀，浇在鱼块上即可。

贴士：
1、原料可用马哈鱼替换，称为五香马哈鱼。

2、调味料中去酱油、米醋，加入番茄酱，称为茄汁瓦块鱼。[LaoYanHuo.com]