荠菜虾肉馄饨

1、用凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧30分钟。

2、取出面团，再次揉匀，擀成均匀厚薄的大片面。

3、用刀直接在擀面杖上把面片纵切一刀，一分为二，然后在切后的面皮中间再纵切一刀，然后叠放在一起，最后横切成自己喜欢的形状。

做法二：
1、用凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧30分钟。

2、取出面团，再次揉匀，擀成均匀厚薄的大片面。

3、把面皮像切面条一样折叠好，然后横切成均匀等宽的面片，把每一条面片依次展开，整齐叠放在一起，然后横切成自己喜欢的形状（两种方法差别不大，第一种更快捷，但我个人还是比较喜欢第二种方法，因为分割以后的剩余边角料相对较少）。

二、馅料：
1、猪肉（三分肥七分瘦）剁成肉泥。

2、鲜虾去头去虾线去皮，切成小粒。

3、荠菜洗净，焯一下水，然后马上过凉水，攥干，切碎。

4、白菜取叶梢，切成碎末。

5、葱姜切末。

6、以上原料混合，添加油拌匀后，添加适量盐、生抽和味精、香油调味即可。

三、包馄饨的手法很多，随意了。我习惯这种手法。

四、煮馄饨：
1、先把摘下的虾头用油爆香，改用小火，用铲子挤压虾头，炒出红油。

2、添加水和少量高汤，大火煮开。

3、下入馄饨，大火煮开，点次凉水。

4、再开后，撒入紫菜。

5、煮开后淋入搅好的蛋液。

6、蛋花浮起，关火。

7、添加盐花椒粉和味精调味，撒上葱花香菜即可（馄饨小巧的话，煮开即可，不需要点凉水）。

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