火锅底料绝密配方及火锅粉

牛油2斤、色拉油1、5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1、5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。
香料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。[LaoYanHuo.com]

一、火锅底料
1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。

5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

6、再加入色拉油烧到7-8成热。

7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

8、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

11、加入剩下的白酒继续炒制。

12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。

13、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

14、再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

二、再来烫火锅粉
1、猪筒骨熬汤待用。

2、挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

3、加入骨头汤熬十几分钟。

4、下泡软的红薯粉条。

5、煮沸呈透明状后即可起锅上桌。口水ing，辣得我啊。汗水、泪水都下来了。[LaoYanHuo.com]