冰皮盐水鸡

光鸡1只（约1500克）、姜（拍扁）80克、干葱（拍扁）3粒、沙姜片3片、香叶2片、果皮1/2个、生油2汤匙。
浸鸡汁料：清水16量杯、盐800克（预先与8量杯水煮溶）、砂糖40克、冰粒（后下）1200克。
蒜子（剁碎）2粒、干葱（剁碎）2粒、油炸金蒜茸1汤匙、姜（切碎）20克、葱（切碎）1根、沙姜粉2茶匙、万字酱油5汤匙（6-8位用）。[LaoYanHuo.com]

中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。[LaoYanHuo.com]

1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

贴士：
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。[LaoYanHuo.com]