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酿冬菇

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成果:1个   作者:潘潘猫 查看源文
材料
冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵、姜、葱。
盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺(1一大勺大概是5毫升,1小勺大概是2克左右)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
客家风味,冬天多吃冬菇益处多。[LaoYanHuo.com]
做法
1、干香菇和海米泡发。

2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。

3、海米切成碎,姜葱切成末。

4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

7、把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。

8、将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。

9、把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。

10、到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。

11、趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12、最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。

贴士:
1、建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。

2、记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

3、冬天多吃些冬菇对身体很有益,冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。

4、建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米,这些海米可以起到提鲜的效果,会令这道酿菜别具风味,与众不同。

5、香菇与冬菇:冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。[LaoYanHuo.com]

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