炒疙瘩

面粉500克、肉100克、芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根。
姜、葱末各少许、酱油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1克、料酒1/2汤匙、蒜瓣3瓣、香油1汤匙、盐2克、水适量。[LaoYanHuo.com]

北京风味小吃中的佳品。[LaoYanHuo.com]

1、面粉加水和成硬面团稍饧。

2、胡萝卜洗净切丁，与黄豆（黄豆要煮熟）、芹菜焯水。蒜切碎。

3、面团擀开，擀成1厘米厚的面，再切成小丁。

4、做水，水开后下疙瘩，要快速搅拌散开（水中加少许盐和几滴食用油，为了避免疙瘩粘在一起）。

5、炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油。

贴士：
1、面团一定要和的比较硬，一次揉的不光滑，饧10分钟后再揉一次。

2、黄豆、豌豆、和菜粒一定要焯熟。

3、煮疙瘩时，水一定要沸水下疙瘩，顺一个方向搅拌，以免糊锅。[LaoYanHuo.com]