鱿鱼豆腐炖白菜

2、大白菜叶子手撕成片，白菜帮刀削成片备用。

3、卤水豆腐切麻将块，在加了盐的热水中焯一下，沥干水分备用。

4、起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒段。

5、先下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水。

6、添加焯水的豆腐。添加少量高汤（这里），大火煮开。

7、添加鱿鱼，大火煮开。

8、转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟。

9、出锅前撒上味精（可省略）香菜末即可。

贴士：
1、白菜、鱿鱼和豆腐，我喜欢原色原味的，所以除了高汤和盐，没有再添加其他调味。其实调味可以以根据个人口味的喜好自由选择搭配。

2、家常炖白菜，怎样才能让白菜更入味，味道更鲜美，我的体会是：
一是白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜着片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味。

二是入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿。

三是最好添加一点高汤（点击这里）增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味。

四是添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味。

五是盐不要提前放，出锅前调味即可。

六是关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。[LaoYanHuo.com]