辣爆鸡胗[图解]

2、入开水中焯一下。

3、变色后捞出过凉水，再次洗净。

4、鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用。

5、锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出。

6、洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜。

7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒。

9、下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精。

10、兜匀出锅。

贴士：
1、鸡胗的内外膜一定清理干净。

2、鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出。

3、鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感。

4、鸡胗炒制时一定要用大火爆炒。

5、用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味。

6、爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
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