做法
1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾（鱼太小，这个在烤的过程中易焦）。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口，方便入味。鱼身加盐，醋，料酒，姜片腌一会。
2、烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸，这个我没铺锡纸，清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。
3、油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。
4、依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐，糖调味。
5、将完成的（4）淋在鱼上，继续烤约6分钟。
6、最后在鱼上撒上香菜就OK啦。[LaoYanHuo.com]
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烤鱼可源自春秋时专诸刺杀王僚的典故历史故事。鱼腹藏剑。专诸烤的是鳜鱼。王僚因美味而丧命。庐鱼，青鱼，鳡鱼，白鱼也是烤鱼的好料。鲶鱼，鲤鱼，时鱼，回鱼烤来吃也不错。二斤以上的鲫鱼（野生的）更好。七十年代在五七干部学校劳动改造，干校位于江边湖畔，劳动之余捞鱼也是一种放松。半个月休息一天捉个几百斤鱼是小菜一碟。那时油要计划，无法烹制，再加上工作组，军宣队，工宣队的监管，我们只能在野外秘密烤鱼吃。什么火烤，犁铧烤，拖拉机履带板烤，汽车挡泥板烤，汽车轮鼓烤，砂石烤，泥土烤，荷叶烤，苇叶烤，蒿叶烤，灶坑烤，没有什么佐料，只有八分七一斤的盐和五分钱一斤的酱油。再采些野葱野蒜野菜。味道好极了。现在可以说没有一家酒店能烤出那个味道。
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如果向你这样做法。那她的这个特色菜就真的不特色了
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