做法
1、把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟。见流程图B。
2、把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用。请参考流程图C。
3、把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉。待鸡肉变色就捞出控油。这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩。炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象。锅不够热下材料会沾锅。
4、锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆（豌豆）玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁。
5、收干汤汁后加几滴香油即可起锅。
贴士：如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁，要适当减少糖的用量。因为买的橙汁是加了糖的，比较甜。[LaoYanHuo.com]
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