回锅肉4

2、然后在盆里泡几分钟后，用刀刮干净烧焦的黑色部分（图3）。

3、用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片（图4、图6）。

4、把蒜苗洗干净，泡姜泡辣椒准备好切好备用（图5）。

5、青辣椒在锅里煎炒至水分干掉，有一点起皱（图7）。

6、切好的肉片放进锅里爆出多余的油（图8）。

7、此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿（图9）。

8、加入青辣椒，泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟（图10）。

9、炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了（图11、图12）。

贴士：
1、将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西，此步最好不要略掉。

2、长条青辣椒比较辣，在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。

3、如果没有自制辣椒酱，用郫县豆瓣酱代替也可以，不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。

4、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻。

5、回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。在重庆的大街小巷里，无论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济形餐馆，都可以吃到回锅肉。而在百姓家里，这道菜更是家家户户都会做，且每个家里做出来的回锅肉虽然大同小异，但味道却不尽相同，配菜也是按自己的喜好随意搭配。但无论怎样，有两个步骤是雷都打不掉的。那就是带皮的五花肉买回来，皮要烙，肉要先煮了才炒，所以才叫回锅肉。[LaoYanHuo.com]