烧黄花鱼

大黄花鱼1斤左右、八角1颗、葱白1段、姜片3片、大蒜瓣3瓣。
高度白酒1/2大勺、蚝油1/2大勺、老抽1勺、白糖2茶匙、花生油少许、清水适量。
其他：葱丝、香菜段。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#青岛#老百姓灶台上的渔村味儿——家常烧黄花鱼。[LaoYanHuo.com]

1、葱切小段，大蒜瓣拍裂。

2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子。

3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入辅料（八角、葱白、姜片、大蒜瓣）。

炒香。

4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开。

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内。

6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟。

7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅。

8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

贴士：
1、注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。

2、白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。

3、不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦！

4、烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

5、老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。[LaoYanHuo.com]