烫面薄饼

面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。
油酥：面粉5克、油15克、盐少许（或不加）。
生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。[LaoYanHuo.com]

1、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。

2、案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟（如果用硅胶垫，可以省略案板刷油这一步，但手上最好抹些油，否则面团湿黏不方便操作）。

3、将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏）。

4、取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟。

5、取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。

6、平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅（出锅后暂时不吃，可以放进蒸锅，盖好锅盖，防止饼风干）。

7、鸡蛋打散，锅烧热，锅底用纸巾抹上少许油，将打散的蛋液倒入，均匀转开，趁表面未凝固撒上葱花，待底部上色后翻面再稍煎一会儿，出锅，放凉（蛋饼不是必需，但，加上会增加营养，尤其适合做早餐用）。

8、酱牛肉切片，或切条。生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条。

9、取一张饼，根据口味刷上甜面酱，辣酱，铺上薄蛋饼、生菜叶、牛肉、黄瓜条、葱丝，卷起食用，或切块后食用。

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