北海道牛奶吐司

汤种：高粉25g、凉水125g。
面团：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5、5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、牛奶香料4、5g（可用2大勺奶粉代替）、汤种92g、无盐黄油25g。[LaoYanHuo.com]

（一）做汤种、面团、第一次发酵
1.25g高粉+125g凉水拌匀后放小锅，小火边加热边搅拌，至65度时离火，成粘稠面糊，蒙保鲜膜放凉备用；

2.除黄油外其他材料入面包机，摆放顺序为：水、蛋、汤种、糖、盐（糖盐分左右两侧放）、高粉，干酵母摆最上面；

3.面团搅拌至略出筋性时，放黄油，搅拌至扩展阶段（能拉出较光滑的膜），放大碗中，至温暖湿润处发酵至2备大；手指沾干面粉戳洞，不回缩则代表发酵完成；

（二）整形、二次发酵、烘烤
1.手沾干面粉压住面团，排出大部分气体后，切割成2等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

2.将面团擀成椭圆形，上下依次对折后捏紧接口，翻面将接口朝下，擀成约30cm长条，卷起，捏紧接口；

3.接口朝下摆入吐司盒，放温暖湿润处二次发酵，至吐司盒约8分满，刷蛋液；

4.烤箱预热，165度中下层，35分钟。

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