食友上传：北海道牛奶吐司

100%中种法（2条450克吐司）
A中种面团：高粉500g、细砂糖15g、速溶酵母3g、鲜奶160g、动物性鲜奶油140g、蛋白35g、奶油10g
B主面团：蛋白40g、细砂糖75g、盐6g、速溶酵母2g、奶粉30g
C：奶油10g

做法：
1、第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
8、卷擀入模。
9、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
10、烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

烤了一个山峰、一个方形，也就是一个带盖，一个不带盖；山峰的一次擀卷，方形的两次擀卷，吃起来感觉不一样，一次擀卷的更软些；拉丝的效果还是不错滴。

查看『北海道牛奶吐司』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：