老北京韭菜盒子

2、韭菜洗净切碎。

3、鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）。

4、用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）。

5、将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）。

6、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1。

7、调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）。

8、将剂子擀成面饼。

9、放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）。

10、封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）。

11、饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子。

12、烙至两面金黄即可。

贴士：韭菜盒子，就是老北京人俗称的烙盒子。因为最初多用的馅是韭菜，所以称韭菜盒子。在众多后来翻新的其他馅料盒子中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。

贴士：
食尚小米知道的韭菜营养：
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。[LaoYanHuo.com]