1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）。
2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀。
3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不黏锅。
4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作馅。
贴士：
1、紫薯过筛那一步很费力气，如果嫌麻烦可以直接碾碎不必过筛，但是要牺牲点卖相和口感啦。
2、在锅里炒的时间没有记录，大约十几分钟，把多余的水分炒干，炒好的馅要不黏锅。
二、抹茶馅：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
贴士：
1、黄油叮的时间火力视自家微波炉的调整。
2、面粉、糯米粉事先放锅中用小火炒熟，粉微微发黄即可，火力不可过大、不要炒得过黄。
3、糯米粉可以多炒一点，后面包冰皮月饼时还需要手粉哈。
三、冰皮：
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊。
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟。
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮。
5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆（皮与馅为5：5）。
6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住。
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。
贴士：
1、没有椰浆可以用椰子粉+牛奶调匀，椰浆全部用牛奶代替就是原味的冰皮月饼啦。
2、稀面糊静置是为了使面粉融得更匀，想节省时间可以将稀面糊过筛后直接蒸；盖保鲜膜是为了防止面糊表面结皮。
3、手粉只要少许、保证不粘在模子上就行，手粉过多冰皮就成了白花花的，透亮的感觉显现不出来咯。[LaoYanHuo.com]
