烩酸辣鱼丝

净鱼肉200克、黄瓜丝50克、鸡蛋清1个、香莱叶少许。
猪油500克（约耗25克）、醋2大匙、酱油、绍酒各1大匙、香油1/2大匙、精盐、味精、胡椒粉各1/4小勺、葱、姜丝少许、淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

1、净鱼肉切成细丝，装碗内，加入蛋清，淀粉．抓匀浆好，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

2、原锅留底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋，添汤，加入绍酒，酱油、精盐，烧开，再下入鱼丝，黄瓜丝，撇净浮沫，加味精，胡椒粉找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜叶，出锅装碗即可。

贴士：
1、鱼丝用乌鱼蛋替换，称为烩乌鱼蛋。

2、调料中去掉胡椒粉，少放醋，即成烩鱼丝。[LaoYanHuo.com]