支竹凤爪煲2

鸡爪、腐竹、香菇、小葱。
红葱头、姜片、蒜头、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、黑胡椒。[LaoYanHuo.com]

1、2、3、4、鸡爪剪掉指甲，一切两半，腐竹掐成段，用清水冲洗下，香菇浸泡发软（腐竹沾上水很容易发软，最好是流动的水冲洗下就迅速离开，将水沥干，泡香菇的水，不要倒掉）。

5、6、锅中放少许油，倒入鸡爪，中火翻炒，炒至鸡爪皮微黄时倒入冷水中浸泡。

7、8、同样，腐竹也倒入锅中翻炒，炒至腐竹起白泡时倒入冷水中浸泡30分钟左右至发软。

9、擦净砂锅内外的水，小火加热砂锅，锅内刷满油，倒入姜片、红葱头、蒜片和干红椒，用筷子翻炒出香味。

10、11、倒和鸡爪翻炒2分钟后，下入腐竹和香菇翻炒。

12、13、加入2匙蚝油、1匙老抽、2匙蒸鱼豉油、1匙料酒，将调味翻炒均匀，倒入泡过香菇的水和食材平齐（香菇水最好过滤下，除去渣滓，慢慢倒入锅中，丢掉最后沉淀渣水）。

14、小火煮30分钟左右，鸡爪软烂，调入适量盐，撒上黑胡椒，葱段，翻匀即可。

贴士：
1、支竹凤爪，按正宗做法，应把鸡爪和腐竹都下油锅中炸至金黄色，入冷水浸泡软，再调味煲煮。

2、两味食材都是我极爱吃的，炸过的鸡爪如似虎皮，口感软糯脱骨，腐竹因炸过，带着股焦香，又吸收了鸡爪和调料的滋味，很是惹味。

3、我做了道算是健康省油的，改良版吧。[LaoYanHuo.com]