炸荔枝胗[图解]

鸭胗（或者鸡胗）、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、椒盐。[LaoYanHuo.com]

河南传统菜中炸鸡、鸭胗的菜品很多，比如炸都胗、都炸胗、炸槟榔胗、都炸荔枝胗和炸荔枝胗等，很多初学者一看这很接近的菜名有点分不清楚，怎么还有炸和都炸的说法啊？其实搞明白技法原理也很好区分：这里说的炸指的是烹饪技法中的干炸，就是腌渍后的原料，经过上浆、挂糊、拍粉处理后炸熟的技法；都炸是河南方言，在烹饪技法中叫清炸，是原料经过腌渍后直接炸熟的一种技法，也就是不经过上浆、挂糊等为原料穿衣的程序赤裸裸的下油锅炸熟，河南方言中赤裸叫光肚，但在为菜肴命名时候叫做光肚炸什么什么 不大好听吧，就简而化之成为都炸，这里的都炸的都字选用都市的都而不是肚皮的肚可能也是为了字面上的雅观吧。[LaoYanHuo.com]

1、鸭胗（或者鸡胗）除去外部筋膜，洗净。

2、鸭胗切荔枝花刀（十字花刀），加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

3、下温油中炸熟，撒椒盐。

4、成品。
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