大白菜炒虾

2、白菜叶子手撕成大块。

3、葱姜和干红辣椒处理成小块。

4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制。

5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油。

6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒。

7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒。

8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味。

9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。

贴士：
1、白菜叶子比白菜帮炒出来味道更加鲜甜，而且出水少。追求完美口感的话，可以提前把白菜叶子单独炒软，盛出，最后添加进煎好的虾里面，急火翻炒几下即可出锅。

2、大白菜，真的是用途广泛，无所不能。烟台威海青岛这一带，喜欢用海虾和白菜搭配，或炒或炖。想突出虾的鲜美弹牙，可以先把白菜炒软后取出，然后油爆虾，虾熟后，把菜与虾混合，兜匀即可；喜欢白菜充分浸润海虾鲜味的，可以微微炖一下；无论采用哪种方式，虾和白菜都是绝配，成菜之后，白菜吸足了虾的鲜，虾肉浸润了白菜的甜，味道得以完美升华。

3、这道菜，在北方沿海，取材大众，做法简单，营养美味，老少都爱。无论是高档酒店、街边小馆还是寻常百姓家，都很常见。算是一道家喻户晓、普及率很高的菜肴。[LaoYanHuo.com]