梅干菜包子

面粉500克、酵母粉5克、温水250克、梅干菜50克、猪肉馅（稍微肥一些）300克、小葱1小把、酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、植物油或猪油适量、料酒适量、干淀粉2茶匙、姜末或姜粉1茶匙。[LaoYanHuo.com]

自制梅菜做特色梅菜包子。[LaoYanHuo.com]

一、先做梅干菜肉馅：
1、将梅干菜用温水提前泡软。

2、将泡软的梅菜切成末，小葱也切成末。

3、取1/2的肉馅放入干净的炒锅中，倒入植物油拌匀。

4、然后开火不停地翻炒直到肉馅颜色变白出油，放入少许料酒、一汤勺酱油、胡椒粉和1/2的葱花炒匀。

5、放入梅菜末炒匀再倒入一小碗热水（最好用高汤），中火煮到汤汁几乎没有了，要不时的搅拌查看以免煳锅。

6、干淀粉用少许水搅开倒入锅中。

7、汤汁变得很浓稠后关火盛出晾凉。

8、剩下的肉馅放入一个干净的盆中，放入少许胡椒粉、酱油、姜末和适量植物油拌匀。

9、在分次放入大约小半碗清水，顺着一个方向搅打上劲。

10、将晾凉的梅菜肉末倒入放肉馅的盆中。

11、再放入剩下的葱花，根据梅菜的咸度再放适量的盐调整咸淡。

二、包包子：
12、提前将面粉放入酵母，温水和一小勺植物油和成光滑的面团后发酵2~3倍大，然后取出搓成长条切成小段。

13、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆皮。

14、放入梅菜馅收拢四周皮子到中间即包成一个包子。

15、蒸锅的蒸帘抹上油，摆上包子生坯，盖上锅盖再次发酵半个小时左右。

16、开中火蒸汽上来后蒸15分钟后关火，过2分钟后打开锅盖即可。

贴士：
1、炒好的梅菜肉末一定要放凉再放入到肉馅中。

2、包子生坯的醒发要根据室温的温度，如果很热那就只需要15-20分钟，如果很凉就需要现将炉火打开大约2分钟，锅体变热即可关火，这样会醒发的快一些。[LaoYanHuo.com]