海鲜锅巴汤

2、平底锅烧热，刷油。

3、将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼。

4、清水加入淀粉适量。

5、舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身。

6、下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴。

7、将锅巴倒出，切成方块。

8、再次放入锅内，煎煎，烧干水分。

9、平底锅内放入少许油，烧热。

10、将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆。

11、大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线。

12、蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子。

13、白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切。

14、锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香。

15、倒入白玉菇和圣女果，煸炒。

16、倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻。

17、倒入清水。

18、汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火。

19、锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了。

贴士：
1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。

2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。

3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。

4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。[LaoYanHuo.com]