三杯开屏鱼

鲈鱼1条（约700g）、朝天椒3支（我的辣椒小、放了4个）、香葱1棵、老姜1块（约5g）、蒜2瓣、油1茶匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、绍酒2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5ml）。[LaoYanHuo.com]

三杯开屏鱼——春节热菜。[LaoYanHuo.com]

1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下到切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾（鱼身很滑，切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上，比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难，但先用刀划破一点儿鱼皮，再使劲儿一下就断了，鱼皮很滑的，当然先搞定它就好办了。怕不小心切断，不敢切太深，不足的用剪刀弥补。呵呵，第一次差了些，以后熟练就能切的又快又薄了）。

3、香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。

4、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。

5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。

6、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化（没有找到合适的盘子，用铁板包了锡纸凑合，呵呵。因为这个又平又大，我做的汤汁按比例多了些，大家根据个人的情况哈）。

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