干锅板鸭煮莴笋

烟熏腊板鸭半只（重200克）、莴笋500克。
干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克。[LaoYanHuo.com]

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条；

2、入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；

3、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片；

4、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟；

5、入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可；

贴士：
1、板鸭一定要选用老鸭制作而成的；

2、腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。[LaoYanHuo.com]