木瓜鲜鲍盅

9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱（泡发）10粒（约重100克）、水发羊肚菌10朵（约重150克）。
木瓜300克、嫩绿菜心10棵。
精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱（拍破）各5克、胡椒（化水用）少许、鲜汤100克、特制清汤750克。[LaoYanHuo.com]

1、鲍鱼去壳，取肉用精盐搓洗干净，在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净，羊肚菌、瑶柱分别放碗内，加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤，放笼内蒸熟，捞出。

2、锅内放入特制清汤，加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸，放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸，打去泡沫，起锅，按料分舀至10个圆盅内即成。

贴士：鲍鱼要洗净，煮时断生即可。瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。[LaoYanHuo.com]