板栗烧童鸡

童子鸡1000克、栗子（鲜）200克。
姜15克、白砂糖10克、盐10克、黄酒10克、酱油40克、淀粉（蚕豆）5克、小葱15克、猪油（炼制）60克。[LaoYanHuo.com]

色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。[LaoYanHuo.com]

1.将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块；

2.板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳及细皮；

3.葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片；

4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油；

5.炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；

6.待烧沸后加盖，改小火炖40分钟，再下板栗焖20分钟；

7.上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

贴士：
1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；

2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透。[LaoYanHuo.com]