炒蟹

螃蟹500克、毛豆25克。
猪油（炼制）60克、料酒25克、白砂糖15克、酱油15克、盐3克、味精2克、醋10克、大葱5克、姜5克、淀粉（玉米）5克、小麦面粉25克。[LaoYanHuo.com]

肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死。

2、剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分。

3、使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半（带腿），切口处沾一些面粉（防止炒时蟹黄流出）。

4、毛豆洗净。

5、将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色。

6、然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色。

7、烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透。

8、改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。[LaoYanHuo.com]