羊肚菌烧火镰肉

猪肋条肉（五花肉）500克、羊肚菌100克。
蜂蜜10克、八角3克、盐5克、草果3克、酱油30克、小葱30克、猪油（炼制）50克、姜30克、冰糖20克。[LaoYanHuo.com]

羊肚菌入馔，明代潘之恒的《广菌谱》已有记载。羊肚菌是世界著名的美味食用菌，美国等一些国家从1963年起，开始大规模地进行菌丝工艺化发酵生产。除鲜菌外，还可制成干菌，便于贮藏运输。其肉质脆嫩，鲜香回甜，可用作主料或辅料，烹制出多种高档美味佳肴。火镰肉，系用猪五花肉改刀为火镰刀形状，故名。成菜形似打击火石的火镰刀。[LaoYanHuo.com]

1.干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净；

2.洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出沥水；

3.猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；

4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；

5.冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；

6.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；

7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片；

8.炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；

9.待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

贴士：
1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；

2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。[LaoYanHuo.com]