蛋丝拌韭菜

韭菜150克、鸡蛋2个。
干辣椒片或者粉5克、大蒜3瓣、花椒粉2克、酱油15克（不要用颜色太重的）、醋5克、食用油20-25克、熟芝麻5克、生姜2片、香油少许、盐适量、白糖一点点（吃不出甜味的程度，主要是提鲜的）。[LaoYanHuo.com]

黄绿相映，色泽美观，味道清香，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1、先做调料汁晾着：将大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜蓉，都放到一个小碗中，在放入花椒粉（没有花椒粉可以炸油的时候放一小捏花椒扎向后捞出去不要，只要花椒油），然后将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料。

2、稍微凉后放入酱油、醋、白糖、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎（味道更好）也放入调料碗中。调料汁晾凉后就可以用了。

3、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散。

4、将煎锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，可以煎两张，煎好后盛出来晾凉。

5、韭菜提前摘洗干净，清水泡一会，然后在沸水锅中烫变色（时间要短，变色就可以了），捞出过凉水然后捞出挤去水份。

6、将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看。

7、将韭菜也切成3.5厘米长的段，和蛋皮丝都放入盆中。

8、将刚才做好的调料汁倒进去，然后放适量的盐拌匀就可以了。

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