虎皮肘子炖菜粉

猪肘500克、圆白菜250克、粉条100克。
胡萝卜30克、芹菜30克。
酱油10克、盐8克、味精5克、花椒5克、大葱10克、姜5克、糖色25克、植物油25克。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2.换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；

3.葱切段、姜切片；

4.粉条放水内泡软洗净；

5.花椒放碗内加水泡出花椒水待用；

6.白菜心洗净，撕成大块；

7.胡萝卜切成菱形片；

8.芹菜切成段；

9.锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；

10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。[LaoYanHuo.com]