四喜汤团

水磨糯米粉1500克、豆沙150克、猪肉糜250克、玫瑰花干50克、黑芝麻250克。
香葱少许、生粉少许。
黄酒15克、绵白糖500克、熟猪油250克。[LaoYanHuo.com]

1.水磨糯米粉置盆中，中间加入４成左右的温水，揉和成团。分成数十份。通常，１只汤团约２５克左右。

2.将猪肉糜加上黄酒，盐，葱末，生粉，少许水用力搅打至上韧，则为肉馅。将玫瑰花瓣剪细，加入绵白糖２５０克，熔化的熟猪油１２５克拌和，待冷即为玫瑰馅。黑芝麻用文火炒香，磨细，加入棉白糖２５０克，熔化的熟猪油１２５克拌和，待冷即为麻蓉馅。加上豆沙，则成４色馅，故名四喜汤团。

3.将每份粉团搓圆揉扁，分别包入馅，收口。各色馅制成可区别的四种式样，例如整圆形，椭圆形，慈菇形，梭子形。

4.清水煮沸，投入圆子，用中火煮至沸，改用文火煮得汤团浮起即成。如果是鲜肉馅，则需加入少许冷水，再煮沸并闷煮５分钟。盛起时，每碗各色一只。

贴士：沸煮时间要适当，不同馅肉用不同时间，火候不宜过大，以防皮子破裂。四喜汤团的汤以不加调料的淡味沸水为宜。随时用汤勺搅动，防糊底。[LaoYanHuo.com]