2、小虾仁去壳，备用。
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮（第二排图片）。
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开（第二排图片）。
5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧（第二排图片）。
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮（第二排图片）。
7、逐个将馄饨包好。
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开。
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中。
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火。
11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅。
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖。
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤。
14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用。
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火。
16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
贴士：
1、煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
2、煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
3、捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
4、馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。
5、做好小馄饨很简单，但是要注意几个点：
1）馄饨皮。馄饨皮可以选择自己擀，因为是包小馄饨所以要擀的薄一些。既然是“懒人”馄饨，就直接从超市买馄饨皮就好。薄薄滑滑的，煮出来口感也好。
2）肉馅。首先是猪肉糜，一定要很剁的很烂很细才行，一下锅很快就能熟透。又因为是“懒人”馄饨，直接从超市买现成的猪肉糜就好，但是要选择贵的猪肉糜，一分价钱一分货。瘦点没关系，因为之后要加猪油。
3）猪皮冻和猪油。只是把猪蹄子换成猪皮就行。而猪油是需要用猪板油炼的，炼出来的猪油自然冷却之后放入冰箱保存，成为凝固的白油。调馅儿的时候需要用的是凝固的猪油，这样馅不会太稀软会更好包。[LaoYanHuo.com]