鱼香鹌鹑蛋[图解]

鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两（可用其它绿叶菜代替）、葱半两、泡红辣六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。
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1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。

2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。

3、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层淀粉。

4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。

5、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖。炒熟装盘作为垫底。

6、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。

7、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。

8、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀。起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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