香菇焖鸡[图解]

鸡腿（2只）、鲜香菇（6个）、红辣椒（1只）、姜（2片）、蒜头（3瓣）、生粉（1汤匙）、糖（1/5汤匙）。
油（4汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1/3汤匙）、鸡精（1汤匙）、酱油（1/2汤匙）。
[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。

2、香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3、烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。

4、大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。

5、倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。

6、起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

贴士：干香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故，只有用温水浸泡干香菇，它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的香菇的味道会更鲜美。[LaoYanHuo.com]