凤尾大肠

大虾10只（约750克）、大肠头8根（每根长约12厘米、重约1000克）。
葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸。
色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水。[LaoYanHuo.com]

1、大肠头煮烂，内壁打上十字花刀，撒干而粉备用。

2、人虾取净肉，留尾，虾肉制泥调成馅，抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端，用玻璃纸扎紧蒸熟，去纸，均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热，放入虾肠，炸至枣红色时取出，改刀成马蹄形摆在盘中，随带椒盐、老虎酱上桌即可。

贴士：用玻璃纸包紧虾尾，慢火蒸制。炸制虾肠的油温要保持在七成热。[LaoYanHuo.com]