蚬芥鱼滑酿藕片

莲藕150克、鲮鱼滑（即鲮鱼胶）150克、荷兰豆50克、黄、红椒各20克、土芹菜30克、葱花、蒜蓉、姜粒各5克。
蚬芥酱（用生的河蚬腌制的一种调味料、市面有售）15克、白糖10克、胡椒粉、香油各2克、色拉油800克、清水100克、生粉5克。[LaoYanHuo.com]

1、莲藕去皮，切厚0.5厘米的夹刀片，再改成半圆形薄片；

2、荷兰豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；

3、芹菜切长4厘米的段，黄、红椒切长4厘米、宽1厘米的条；

4、鱼滑搅打上劲，酿入莲藕中间（莲藕内提前拍生粉）；

5、锅入色拉油，烧至五成热时入酿入鱼滑的莲藕小火滑1分钟，捞出控油；

6、锅内留油15克，七成热时入蒜蓉、姜粒中火煸香；

7、入红黄椒条、荷兰豆、莲藕、土芹菜段、清水小火翻匀；

8、用白糖、蚬芥酱、胡椒粉调味，用生粉勾芡，淋香油撒葱花出锅。[LaoYanHuo.com]