异香煎封鲮鱼

鲮鱼、500克。
梅子、10克。
豆豉、10克、大蒜、3克、盐、4克、味精、3克、生抽、10克、老抽、5克、白砂糖、10克、黄酒、15克、香油、1克、淀粉（蚕豆）、5克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟；

3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4.酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6.中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?h3分钟取出盛上碟；

7.原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。[LaoYanHuo.com]