扒肉条

猪腿肉500克。
香菇（鲜）100克、胡萝卜50克。
盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、大葱15克、姜15克、淀粉（玉米）5克。[LaoYanHuo.com]

1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。[LaoYanHuo.com]