材料
特 色:
回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。[LaoYanHuo.com]
做法
1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
2、洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
3、洗净青辣椒切成长块。
4、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
5、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
6、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
7、成品。
贴士：
1、川式回锅肉需要的配料，一定要有豆瓣酱和生抽，而豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，生抽则以浓稠黝黑为佳。广式回锅肉则可省略豆瓣酱，直接用生抽和青椒代替。
2、切好的肉片下锅煸出油前，应先放一点油下锅再放肉片，才能煸出猪油的同时，又避免肉片煎得过焦。
3、煮好的五花肉，应先放入冷水中浸泡一下，捞起后趁外冷内热时下刀，便可轻松切片。等肉放凉后再切，肥瘦易断，肉过热时切又烫手，下刀难以均匀。[LaoYanHuo.com]
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