鲜参炖乌鸡

光竹丝鸡1只、约重600克、鲜人参1支、约重40克、姜2片、葱二条、（月每）肉100克、火腿25克、上汤1250克、精盐10克、白糖3克、味精5克、胡椒粉1克、绍酒10克、生油25克。[LaoYanHuo.com]

1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。

2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、（月每）肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。

3、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、（月每）肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。[LaoYanHuo.com]