清蒸鱼段鸽蛋

鸽蛋150克、带鱼500克。
黄瓜50克、胡萝卜50克。
盐4克、味精4克、料酒4克、香油3克、大葱6克、姜4克、醋3克、胡椒粉2克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

1.将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；

2.用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；

3.将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；

4.取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；

5.将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；

6.将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；

7.烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。[LaoYanHuo.com]