过桥鲈鱼

鲈鱼1条（重约750克）、娃娃菜10克、嫩豆腐150克、相思菜（即红豆苗）80克、水发龙口粉丝200克、西红柿片20克。
盐9克、白糖2克、胡椒粉2克、鸡粉3克、味精2克、上汤2千克、鸡油20克、淀粉、鸡蛋清各5克、味汁1份。[LaoYanHuo.com]

1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头；

2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；

3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟；

4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；

6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；

7、再放入龙口粉丝小火烧开，出锅放西红柿片倒入容器内；

8、跟生鲈鱼片一同上桌，食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。[LaoYanHuo.com]