辣子酱

猪肉（瘦）200克、黑芥125克。
花生仁（生）100克。
甜面酱15克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒（红、尖、干）60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克。[LaoYanHuo.com]

“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉切成0.3厘米大小的丁；

2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

3.花生米炸脆；

4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

6.锅内加油烧至7成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

贴士：
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。[LaoYanHuo.com]