锅黄牛肉

带皮黄牛肉2千克。
蒜子、小米椒段各30克、青美人椒（提前制成虎皮椒）15克、香料包1个、色拉油50克、盐30克、辣妹子酱、阿香婆素菜酱、保卫尔牛肉汁各20克、味精10克、料酒70克、葱段、姜片、干辣椒各80克、高汤300克、红油、香油各50克。[LaoYanHuo.com]

1、带皮黄牛肉用流动水冲5小时捞出，入沸水中大火氽3分钟至断生；

2、捞出控水，放入高压锅内，加香料包、葱段、姜片、盐、50克料酒，加水没过表面，盖上盖子大火烧开后，改小火压15分钟；

3、取出将牛肉放入容器内，上面放重物压至成形，取出切重约20克的大片备用；

4、锅上火，放入色拉油，烧至四成热时先放入蒜子、干辣椒，小火煸炒后放入小米椒段、青美人椒、辣妹子酱、素菜酱、保卫尔牛肉汁小火炒香；

5、再放入牛肉片，烹20克料酒，小火煸香，最后放入高汤，小火烧开，用味精调味，淋红油、香油出锅，倒入干锅内。[LaoYanHuo.com]