五柳蝴蝶鱼

鲩鱼肉250克、五柳料30克、蒜茸5克、青、红椒粒各10克、葱粒10克、糖醋250克、净蛋40克、湿粉25克、干生粉100克、生油1500克（耗油100克）、精盐2克。[LaoYanHuo.com]

1、将鲩鱼肉去鳞、洗净，鱼皮向下放在砧板上，用刀斜切成“双飞”形薄片。五柳料切细粒备用。

2、将切好的鱼片放在窝里，加入精盐拌匀，再加鸡蛋、湿生粉15克拌匀后拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入拍好粉的鱼片炸至金黄色，以脆为度，捞起，放在碟里。将油倒回油盆。烧镬落油25克，放蒜茸、青红椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滚后用湿粉打芡，最后放葱粒，加尾油推匀淋在炸好的鱼片面便成。[LaoYanHuo.com]